不知道大家有没有发现，随着时间的发展，因为各种各样的原因，现在越来越多繁华的地方已经不会出现活的鸡鸭鹅等牲畜直接贩卖；而私人的，零散的养殖场也越来越少。事实上，就地屠宰当天贩卖食用是几千年来生鲜肉品的消费形式，随着社会生活的发展，这样的热鲜肉已不能符合现今市场的需求，生鲜肉品市场也面临一次彻底的转型。
符合现代生活标准和卫生安全的生鲜肉产品，不但能满足消费者，同时也凭借包装质量的改善，延长保存期限，进而通过延长储存、运输、贩卖的过程，为整个产业创造一个以效率创利润的系统。要达到延长保存期限，除了最基本的卫生和温度控制条件外，包装是另一个重要因素。
目前，白条肉仍占我国全部生肉上市量的60%左右；冷鲜肉占10%左右，小包装肉品贩卖占10%。裸肉的区域性运输和贩卖极轻易形成对肉品的二次净化，更没法实行完好的追溯管理，食品平安的隐患仍然较大。因而，采用先进的肉类包装技巧和包装产物关于促进中国肉类行业可连续性开展，确保肉类行业食品平安有着严重的意义。
根据包装冷鲜肉美国发展的历史，可以稍微窥探中国未来包装冷鲜肉的发展方向。 18、19 世纪食品包装和包装系统只限于装腌肉的木桶或装火腿的布袋，多数的肉品都是自家使用或当地销售。包装肉品真正普及到一般消费者是伴随着超市的发展而形成的，切片培根是第一个被工厂大量生产和超市贩卖的包装肉品。生鲜肉虽然仍多是超市后店分切包装，但工厂送到超市的已不是屠体，而是去除多余的脂肪和骨头，且分切成较小块的真空包装部位肉。
利用软性塑料包装材料和真空包装保存肉品的技术是近一个世纪重要的食品技术突破，真空包装主要用于零售和工业包装的肉制品。近 20～30年来真空包装材料和系统已被证实能有效地抑制食品的腐败，而软性塑料包材是最符合市场需求、 经济效益及环境保护的包装材料。
二次世界大战后因为超市的发展，开始出现塑料膜包装的冷鲜肉。其主要用于超市后店，防止鲜肉分切后仓储过程的水分散失，但这种包装仍存在肉色改变、包装渗漏、保存期限短的问题。
接下来的20年(1950～1970)包装材料由透气收缩膜渐渐进步到阻气性收缩袋，包装袋延长了肉品的保存期限，使厂商能更弹性、效率地调整生产和库存。配合中央包装工厂概念的推展，将分切包装的工作逐渐由超市后店集热收缩枪到大型热收缩枪央处理工厂，再用真空收缩包装袋包装后送至各地超市贩卖，这样的操作方式不但降低超市后店分切包装的劳工费用，而且由于中央工厂稳定卫生的包装质量，降低了超市的食品安全争议、原物料耗损等，增加了控制库存能力。
基于诸多优点，所以即使初期曾遭到超市员工极大的抗拒，但还是逐渐成为行业运转的主流。美国主要的保鲜牛肉供应厂商 IBP 和 EXCEL 都是当年使用真空收缩袋和中央包装工厂的先驱者，如今这些大厂的供应量占总饲养牛只屠宰量的3/4 ，其中85%的产品采用真空收缩包装。美国真空收缩包装的牛肉已占其牛肉总产量的90％。
可以想象，随着科技的发展工业化时代的到来，我们生活中的许多东西，会发生不同程度的变化。我们会发现，身边的很多东西会变得更加高效便捷，就像曾经的电脑是如此复杂，不懂代码的人不会用，而现在的软件，都已经各种向傻瓜式简单化发展了。以后，真空袋的技术也会越来越普及的。
